소요유+(Flexible, easygoing & enjoy life, 逍遙遊+)

기온이 차가워지면 "굴"을 이용한 찜, 구이 생각이 많이 난다.

10월의 마지막주 가끔 이용하는 통영 한산도수산에서 각굴이 올라와 있길래 냉큼 주문을 했다. 껍질이 그대로라 먹고나서 치우는게 일이지만 구워먹거나 찜요리를 해서 하나씩 까먹는 재미도 솔솔하다. 

커피, 와인, 막걸리의 공통점은?

사람마다 다른 의견을 낼 수 있지만 재료(또는 품종), 만드는 사람, 만드는 방법에 따라 그 맛과 종류가 다양하다는 것이다.

막걸리는 지역마다 양조장이 있어 그 고유의 맛을 가지고 있는 브랜드가 있다.

배다리 막걸리, 금정산 막걸리, 지평 막걸리, 칠곡 막걸리, 백련 막걸리, 해창생막걸리 등등....

하지만 나에게 막걸리의 갑은 태인의 송명섭 막걸리다.

전통술 담그기 무형문화재 송명섭 선생이 담그시는 생 막걸리.

쌀, 정제수(물), 곡자(누락)의 세 가지 재료로 빚어내는 텁텁하고 쌉싸름한 맛.

장수 막걸리 등의 달달한 첨가제(아스파탐)에 길들여진 분들은 막걸리 맛이 좀 이상하다고 하시기도 하지만 나에게는 막걸리의 순수함이 느껴져서 좋다.

송명섭 막걸리는 그 맛이 일정하지 않다. 계절마다 마시는 온도에 따라, 만들어지고 지난 시간에 따라 그 맛이 달라진다. 적당한 온도에서 뽀글뽀글 올라오는 발효 기포가 있을 때의 맛이 가장 인상깊다.

막걸리에 어울리는 여러 안주가 있겠지만, 간단히 파김치 또는 양파김치에 기울이는 막걸리 한잔의 여유가 참 좋다.

제주도에 가면 한번씩 들르는 애월 곽지과물해수욕장 앞 카페태희.

대표 메뉴인 피쉬앤칩스와 시원한 맥주... 차를 가져가는 경우 테이크아웃을 해서 숙소로 가 먹는 경우도 있지만, 카페태희 창가 자리나 사람이 많은 경우 카페태희 앞 벤치에 앉아 먹는 것도 운치 있어 좋다.

이 피쉬앤칩스 맛을 그리워질때면 이여사님께 부탁을 하는데, 그 맛이 괜찮다.

보통 대구살 등 흰살 생선을 사용하는데 가자미나 동태살도 그리 나쁘지 않은 것 같다. 언젠가 카페태희 사장님의 인터뷰글을 봤을 때는 싱싱한 광어살을 사용하신다고 하던데. 쉽게 구할 수 있는 흰살 생선이면 괜찮은 것 같다. 그리고 생감자 튀김을 덧붙여서.....

사진은 이여사님이 동태로 만드신 피쉬앤칩스....

아래 사진은 카페태희에서...